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Burger vom Schwenkgrill🔥🔥🔥
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Feuerplatte🔥🔥🔥🔥
Tomahawk Steak 
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Gesmokter Schweinebauch
Gesmokter Schweinebauch
Schweinebauch aus dem Barbecue SmokerVorbereitungszeit2 dZubereitungszeit4 Stdn.Arbeitszeit5 Stdn.Portionen: 14 PersonenCost: 45€Equipment
- Barbecue Smoker
- Marinierspritze
Zutaten
- 2 El Koriander
- 2 El Majoran
- 1 El Kümmel gemahlen
- 2 El Salz
- 1 El Rohrzucker
- 1 Knolle Knoblauch
Anleitungen
- Aus den Gewürzen einen Rub herstellen und den Bauch großzügig würzen. Auf 1/3 der Gewürze ca 1/4l Bier geben und zu einer Paste vermischen. Mit einer Marinierspritze aufziehen und den Bauch gleichmäßig damit impfen.Den Knoblauch pressen und das Fleisch gut damit einreiben.Das wars mit der Vorbereitung. Jetzt gehts gut foliert für 48 Stunden in den Kühlschrank.
Zubereitung
- Den Smoker auf ca 160 Grad einregeln.Die Schwarte vom Bauch mit Alufolie bedecken, so dass kein Rauch auf die Schwarte kommen kann da sie sonst verledern würde.Nach einer Stunde den Bauch umdrehen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.Dann wider mit Folie bedecken.Nach weiteren 2 Stunden sollte der Bauch ca 80 Grad Kerntemperatur erreicht haben.Dann ist es Zeit sich an die Kruste zu machen.Dazu den Smoker auf 250 Grad aufheizen. Folie herunter und dann der Schwarte beim ploppen zusehen.Nach gut 4 Stunden ist das gute Stück fertig.
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Winterzeit ist Speckzeit🔥🔥
Frischer Karrespeck kalt im Buchenrauch geräuchert
Karreespeck
Knoblauchbauch
Paprika Schopf
Paprika-Chili Lardo -
Ahorn BBQ Chicken Wings
Ahorn BBQ Chicken Wings
Zutaten
- 1 kg Chicken Wings
- 4 EL O.F.A. Rub
- 100 ml Ahornsirup
Anleitungen
- An den Chicken Wings den Hautlappen anschneiden und dann etwas aufbrechen, jetzt müsste sich das Gelenk lösen. Mit einem scharfen Messer das Gelenk durchtrennen
- Grill vorheizen
- Alle Chicken Wings bei direkter Hitze (ca. 220° – 250°) auf den Grill legen und für 5-7 Minuten je Seite grillen
- Die Hähnchenflügel vom Grill nehmen und in den Behälter zurücklegen.
- Den Ahornsirup mit dem BBQ-Rub vermischen und zu den Chicken Wings geben und vermischen.
- Die marinierten Hähnchenflügel indirekt auf den Grill legen und ca. 30 Minuten bei ca. 180° fertig grillen.
- Die fertigen Chicken Wings vom Grill nehmen und servieren.
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Rote Zwiebel Chutney
Rote Zwiebel Chutney
Zutaten
- 1 kg rote Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 200 g braunen Zucker
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Acento Balsamico rot
- 1 Lorbeerblatt
- Meersalz
Anleitungen
- Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Öl andünsten
- Zucker, Wein, Essig und das Lorbeerblatt hinzugeben
- Alles ca. 15 min einkochen und mit Meersalz abschmecken
- in Schraubglser einfüllen
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Roadkill Chicken
Roadkill Chicken
Zutaten
- 1 ganzes Huhn
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Thymian
- Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 10 Zitronenscheiben
Anleitungen
- Den Rücken von Huhn herausschneiden und das ganze Huhn auf ein Brett drücken bis es knackt und flach liegt.
- Dann mit Salz, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin würzen.
- Den Grill auf 170 °C bringen.
- Das Huhn in den indirekten Bereich legen, darunter 2 Knoblauchzehen und 10 Zitronenscheiben legen.
- Bis zu einer Kerntemperatur von 75 Grad grillen
- Dann den Grill voll auf Temperatur bringen (was die Kohle oder das Gas hergibt) und bis zur gewünschten Bräune fertig machen
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Gefüllte Zucchini vom Grill
Gefüllte Zucchini vom Grill
Zutaten
- 2 Zucchini
- 2 Paprika
- 1 Zwiebel
- 12 Champignons
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Oregano
- 250 ml passierte Tomaten
- Mozzarella gerieben
Anleitungen
- Zucchini aushöhlen.
- Paprika, Zwiebel, Champignons und das Innenleben der Zucchini fein hacken.
- Das Ganze in einer Pfanne am Grill anrösten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano abschmecken.
- Zum Schluss die passierten Tomaten hinzufügen.
- Kurz einkochen lassen und dann die Zucchini füllen. Gerieben Mozzarella darüber und bei 180 °C ca 30 Minuten in den indirekten Bereich des Grillers.
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Cordon Bleu Braten vom Drehspieß
Cordon Bleu Braten vom Drehspieß
Zutaten
- 1 Schweinskarree
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Schinken
- Käse
- Paprika
- Zwiebel
- Speck
Anleitungen
- Ein Schweinskarree in der Mitte fast durchschneiden, dann drehen und wieder fast durchschneiden bis es eine Art Rechteck ist.
- Dann mit Salz, Pfeffer, Kümmel, und Thymian würzen.
- Mit Schinken, Käse, Paprika und Zwiebeln belegen.
- Das ganze einrollen und in ein Specknetz wickeln.
- Ab auf den Drehspieß damit und bei ca. 180 °C ca 30 min in den Indirekten Bereich des Grillers.
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Oliven Tomaten Brot aus dem Feuertopf
Oliven Tomaten Brot aus dem Feuertopf
Portionen: 4 PortionenEquipment
- Feuertopf
Zutaten
- 500 g Weizenmehl lauwarm
- ½ Würfel Hefe
- 1 EL Honig
- 2 EL getrocknete, gehackte Tomaten in Öl
- 1 EL vom Tomatenöl
- 1 EL Basisgewürz
- Olivenöl zum Einpinseln und Beträufeln
- Tomatenscheiben, Oregano und Thymian zum Belegen
- grobes Meersalz zum Bestreuen
Anleitungen
- 300 g Mehl in eine Schüssel sieben.
- In der Mitte eine Mulde machen, die Hefe hineinbröseln und mit 300 ml lauwarmem Wasser und Honig zu Vorteig verrühren.
- Restliches Mehl darübersieben und den Teig aufgehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Tomaten und Salz dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
- Teig in einen mit Backpapier ausgelegten lauwarmen Feuertopf (30 cm Durchmesser) legen und auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
- Teigoberfläche mit einer Gabel leicht einstecken, mit Olivenöl einpinseln, mit Oregano, Thymian und Tomatenscheiben locker belegen und mit groben Meersalz bestreuen.
- Bei 220 °C indirekter Hitze ca. 10 Minuten anbacken.
- Mit dem heißen Deckel abdecken und bei 180 °C indirekter Hitze je nach Dicke ca. 20 Minuten backen.
- Fertiges Brot sofort aus dem Feuertopf nehmen, Papier abziehen.
- Brot auf einen Holzrost legen.
- So dampft es aus und bleibt länger schön knusprig.
