300 g Mehl in eine Schüssel sieben.
In der Mitte eine Mulde machen, die Hefe hineinbröseln und mit 300 ml lauwarmem Wasser und Honig zu Vorteig verrühren.
Restliches Mehl darübersieben und den Teig aufgehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Tomaten und Salz dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
Teig in einen mit Backpapier ausgelegten lauwarmen Feuertopf (30 cm Durchmesser) legen und auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Teigoberfläche mit einer Gabel leicht einstecken, mit Olivenöl einpinseln, mit Oregano, Thymian und Tomatenscheiben locker belegen und mit groben Meersalz bestreuen.
Bei 220 °C indirekter Hitze ca. 10 Minuten anbacken.
Mit dem heißen Deckel abdecken und bei 180 °C indirekter Hitze je nach Dicke ca. 20 Minuten backen.
Fertiges Brot sofort aus dem Feuertopf nehmen, Papier abziehen.
Brot auf einen Holzrost legen.
So dampft es aus und bleibt länger schön knusprig.