• Rezepte,  Vegetarisch

    Kartoffel-Zwiebel-Gratin aus dem Dutch Oven

    Kartoffel-Zwiebel-Gratin aus dem Dutch Oven

    Equipment

    • Dutch Oven

    Zutaten

    • 800 g Kartoffeln festkochen
    • 150 g rote Zwiebeln
    • Rapsöl
    • Muskatnuss
    • Salz
    • Pfeffer
    • 60 g Bergkäse (oder anderer würziger Hartkäse) grob gerieben

    Anleitungen

    • Kartoffeln schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
    • Zwiebeln ebenfalls in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
    • Dutch Oven über die Glut stellen aber nicht stark vorheizen (200 °C).
    • Den Dutch-Oven-Boden leicht einfetten, die Hälfte der Kartoffelscheiben darauf verteilen und würzen.
    • Darüber die Zwiebelringe anordnen, würzen und mit etwas Rapsöl beträufeln.
    • Die restlichen Kartoffelscheiben darüber schichten, würzen und mit Käse bestreuen.
    • Etwas Rapsöl darüberträufeln.
    • Deckel aufsetzen und mit etwas Glut oder 12 Holzkohle-Briketts belegen und ca. 50 Minuten garen lassen.
  • Fisch,  Rezepte

    Lachs von der Planke

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    Lachs von der Planke

    Zutaten

    Lachs

    • 1 halben Lachs
    • 1,5 Limetten
    • 1,5-4 EL Rohrzucker

    Honig-Senf-Dill-Sauce

    • 100 ml Öl
    • 25 g Honig
    • 0,5 Eigelb
    • 20 g Zitronensaft
    • 15 g süßer Senf
    • 12,5 g Senf (mittelscharf)
    • 0,5-2 TL Meersalz
    • 0,5-4 TL Pfefferkörner (gemörst)
    • 0,5 Bund Dill

    Anleitungen

    Honig-Senf-Dill-Sauce

    • Alle Zutaten für die Sauce außer das Öl und den Dill in eine Schüssel geben un dmit dem Schneebesen miteinander vermengen.
    • Unter ständigem Rühren langsam das Öl hineingießen.
    • Dill kleinschneiden und als letzte Zutat in die Schüssel geben.
    • Die Sauce mindestens 1 Stunde kühl stellen und abschmecken ( nach belieben noch etwas Süße oder Säure).

    Lachs

    • Die Planke für ca. 1 Stunden in Wasser einlegen
    • Die Lachs-Stücke 2 mal zu 2/3 durchschneiden (Nicht die Haut durchschneiden!).
    • Limetten achteln und die Limetten-Stücke in die Lachs-Einschnitte stecken.
    • Je 3-4 EL Zucker auf dem Lachs verteilen
    • Grill vorheizen.
    • Die Planke auf den Grill legen und warten bis diese knackt.
    • Wenn die Planke knackt diese wenden und den Lachs darauf legen.
    • bei ca. 200-220 Grad indirekt für 15-20 Minuten grillen.
    • Fisch vom Grill nehmen.
    • Limetten vor dem Servieren entfernen.
  • Rezepte,  Saucen & Rubs

    BBQ-Sauce

    BBQ Sauce

    Zutaten

    • 1 l Cola Zero
    • 800 ml Tomatenketchup
    • 2 EL braunen Zucker
    • 5 TL Sojasauce
    • 3 TL Zwiebelpulver
    • 2 TL Worcestersauce
    • 1 TL Zitronengraspulver
    • 1 TL Knoblauchpulver
    • 1 TL Ingwerpulver
    • ½ TL Madaras Curry
    • ½ TL Zimt
    • ½ TL Senfpulver
    • ¼ TL Kreuzkümmel
    • 1 Prise Muskat

    Anleitungen

    • Cola Zero auf ¼ einkochen lassen (Bei 1 Liter also auf 250 ml).
    • Tomatenketchup, Gewürze, Sojasauce und Worcestersauce hinzugeben.
    • Unter umrühren aufkochen lassen.
  • Rezepte,  Saucen & Rubs

    Bacon Jam

    Bacon Jam

    Zutaten

    • 850 g Bacon
    • 250 g Schalotten fein gewürfelt
    • 2 Gemüsezwiebeln fein gewürfelt
    • 4 Knoblauchzehen fein gehackt
    • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
    • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
    • 2 EL Sriracha Chilisauce
    • 120 ml Whisky
    • 120 ml Ahornsirup
    • 60 ml Balsamico-Essig
    • 125 g brauner Zucker

    Anleitungen

    • Den Bacon in dünne Streifen schneiden oder Quadrate (ca. 1 x 1 cm) schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Stufe auf dem Herd auslassen. Das Ganze nicht zu heiß angehen, damit der Bacon nicht verbrennt. Ziel ist es das Fett komplett aus dem Bacon zu schmelzen und den Bacon knusprig braun zu braten
    • Dieser Vorgang dauert unter ständigen rühren ca. 40-45 Minuten. Wenn das Baconfett anfängt stark zu schäumen ist der Bacon fertig. Durch ein Küchersieb abgießen und das Baconfett auffangen (Vorsicht heis! Keine Kunststoffschale verwenden!). Die Baconstücke auf Küchkrepp abtropfen lassen.
    • 2 EL Baconfett zurück in die Pfanne geben und Zwiebeln und Schalotten bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig werden den Knoblauch hinzugeben und unter rühren 1-2 Minuten weiter braten. Chilisauce, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzugeben und gut verrühren.
    • Ahornsirup und Whisky hinzugeben, Hitze auf Maximum erhöhen und das Ganze 3 Minuten kochen. Balsamico und Zucker hinzugeben und nochmal ca. 3 Minuten kochen lassen und die Flüssigkeit reduzieren lasse, bis eine Art "Zwiebelsirup" entstanden ist.
    • Jetzt den Bacon zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und die Bacon Jam auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen. Die Stückige Bacon-Marmelade kann jetzt optimal mit einem Stabmixer fein püriert werden.
    • Die Bacon Jam kann man luftdicht verschlossen bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.
  • Rezepte,  Sonstiges

    Burger Brötchen/Buns

    Burger Brötchen/Buns

    Perfekt für Burger, Pulled Pork oder auch zum Frühstück (z.B. mit Nutella)
    Zubereitungszeit20 Min.
    Ruhezeit2 Stdn. 10 Min.
    Arbeitszeit20 Min.
    Portionen: 10 Brötchen

    Zutaten

    • 200 ml Wasser (lauwarm)
    • 4 EL Milch
    • 1 Würfel Hefe (frisch)
    • 35 g Zucker
    • 10 g Salz
    • 80 g Butter (geschmolzen)
    • 500 g Mehl Type 550
    • 1 m-großes Ei
    • 1 Ei
    • 2 EL Wasser
    • 2 EL Milch
    • Sesam

    Anleitungen

    • Das lauwarme Wasser mit der Milch und dem Zucker in einer Schüssel vermischen. (z.B. Küchenmaschine).
    • Die Hefewürfel rein bröseln. Die frische Hefe ist besonders wichtig, mit Trockenhefe gehen die Brötchen nicht so wirklich auf.
    • Die Mischung ca. 10 Minuten gehen lassen.
    • Danach Mehl, Salz, 1 Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen und ca. 5 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten Teig kneten.
    • Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
    • Nach dieser Stunde den Teig in 10 Teile à ca. 90 g aufteilen und zu Kugeln geformt auf einem Backpapier auslegen. Der Teig ist sehr klebrig also am besten die Hände und die Arbeitsfläche bemehlen.
    • Jetzt die Brötchen erneut abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
    • In der Zwischenzeit 1 Ei mit 2 EL Milch und 2 EL Wasser vermischen.
    • Danach die Brötchen vorsichtig mit der EI.Mischung bepinseln und mit etwas Sesam bestreuen.
    • Die Brötchen ca. 16 – 20 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) backen und danach etwas auskühlen lassen.
  • Rezepte,  Rindfleisch

    Moink Balls

    Moink Balls

    Zutaten

    • 1 kg Rinderhack (möglichst 20-25% Fettanteil)
    • 5 EL BBQ-Rub
    • 25 Scheiben Bacon
    • 250 ml Barbecue-Sauce

    Anleitungen

    • Zum Rinderhack gibt man den BBQ-Rub und knetet es gut durch. Anschließend nimmt man ca 40 Gramm vom Hackfleisch und formt daraus eine runde Kugel, welche dann mit einer Scheibe Bacon umwickelt wird. Damit sich der Bacon nicht wieder löst, fixiert man ihn mit einem Zahnstocher
    • Gegrillt werden die Moink Balls indirekt bei 120 Grad. Zu Beginn gibt man etwas Räucherholz (z.B. Kirsche) auf die Glut, um den typischen Räuchergeschmack zu erzielen. Nach rund 40 Minuten Garzeit taucht man die Moink Balls in BBQ-Sauce und glasiert sie. Anschließend werden sie weitere 20 Minuten gegrillt, bis eine Kerntemperatur von 68-70 Grad erreicht ist. Viel höher sollte man hier nicht gehen, da die Fleischbällchen sonst trocken werden.
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